مطعم ياباني شهير يعترف بعدم تغيير زيت القلي منذ 66 عاما

أثار مطعم ياباني شهير موجة واسعة من الجدل بعد كشفه عن السر وراء مذاق الدجاج المقلي الذي منحه جوائز محلية، وهو استخدام زيت قلي يعود تاريخه إلى أكثر من ستة عقود.

اقرأ أيضا: "عريس الجنة".. رحيل مفاجئ للفنان الشاب كريم عبد العليم في حادث مأساوي

سر النجاح المثير للدهشة

كشف مطعم "واكاتوري" في محافظة شيزوكا اليابانية، الحائز على ميدالية ذهبية في مسابقة Japan Fried Chicken Grand Prix، أن أحد أسرار تميزه يكمن في زيت قلي لم يتم التخلص منه بالكامل منذ افتتاح المطعم عام 1960.

وقال يوشيهيرو تسوتشيا، المالك من الجيل الثالث للمطعم، إن الزيت المستخدم منذ عقود هو العنصر الأساسي في منح الدجاج نكهته الخاصة، مشيرا إلى أن ما وصفه بـ"الزيت المعتق" يمنح الطعام رائحة معقدة وطعما فريدا يصعب تحقيقه باستخدام زيت جديد فقط.

غضب واسع على مواقع التواصل

تصريحات مالك المطعم فجرت جدلا واسعا عبر مواقع التواصل الاجتماعي، حيث أعرب كثيرون عن صدمتهم واعتبر بعضهم أن استخدام زيت قديم بهذا الشكل قد يشكل خطرا على صحة الزبائن.

لكن إدارة المطعم سارعت إلى توضيح الأمر، مؤكدة أن الزيت لا يستخدم كما هو منذ 66 عاما، بل تتم صيانته يوميا عبر عمليات تنظيف وتصفية دقيقة للحفاظ على جودته.

كيف يحافظ المطعم على الزيت؟

أوضح المطعم أن العاملين يقومون كل ليلة بإزالة بقايا اللحوم والشوائب من الزيت بعناية، ثم يحتفظون بكمية صغيرة من الزيت القديم باعتبارها قاعدة نكهة، قبل إضافتها إلى دفعة جديدة من زيت القلي.

وبذلك، لا يعني الأمر استخدام نفس الزيت حرفيا منذ 66 عاما، لكن من الناحية التقنية قد لا تزال جزيئات من الدفعة الأصلية موجودة داخل الخليط الحالي.

تعتمد هذه الطريقة على مبدأ مشابه لما تستخدمه بعض المطاعم في تحضير مرق الحساء، حيث يتم الاحتفاظ بجزء من المرق القديم وإضافة مكونات جديدة إليه باستمرار.

ومن الأمثلة الشهيرة على ذلك مطعم "أوتافوكو" في طوكيو، الذي يعتقد أنه يستخدم نفس مرق الأودن منذ أكثر من 70 عاما. كما يوجد مطعم في حي إكاماي بالعاصمة التايلاندية بانكوك يقدم دفعات من الحساء المستمر منذ أكثر من 50 عاما.

تحذيرات صحية من الخبراء

ورغم تبريرات المطعم، حذر خبراء تغذية من أن زيت القلي يختلف تماما عن مرق الحساء، لأن إعادة تسخينه بشكل متكرر قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة ومسرطنة.

وأشار الخبراء إلى أن من بين هذه المواد الأحماض الدهنية المتحولة ومركب الأكريلاميد، مؤكدين أن إضافة زيت جديد يوميا لا تمنع بشكل كامل تراكم هذه المواد مع مرور الوقت.